本文來自微信公眾號： 紅餐網 ，作者：盧子言，編輯：王秀清，題圖來自：紅餐網
5元15個餃子、4元一碗面，如此低價的餐廳，竟然能開在一線城市。
今年年初，廣州一家餐廳突然爆火，店名簡單粗暴，就叫“五元水餃四元面館”，賣什么、賣多少錢，一目了然，直接把物價打回90年代。
這家店的老板近期又開出一家“八元豬腳飯”，還提供免費的例湯，不少網友稱其“越開越離譜”。與此同時，全國各地也冒出不少類似的低價餐飲店，比如六元雞腿飯、五元油潑面等。
賣得這么便宜，這些生意真的能賺錢嗎？
5元水餃爆火，一批低價餐飲跟風開卷
“五元水餃四元面館”位于廣州東圃城中村的一條小巷里，店面不大，內外共六張桌子，SKU也不多，菜單上只有水餃、粉面、鹵菜三大類。其中，水餃5元15個，同時提供生鮮餃子外帶，10元能買到40個；粉面共有7個SKU，最便宜的青菜面只要4元，最貴的“高啟強豬腳面”也不過9元；鹵菜則涵蓋鹵蛋、豆干、鹵雞腿等，價格在1.5元-6元不等。
一線城市與個位數定價之間形成的強烈反差，讓這家小店一夜之間成為“網紅”，無數消費者慕名前來打卡。最火的時候，晚上7點餃子就賣光了。
如今，距離“五元水餃四元面館”走紅已經過去數月，這家店又有了些新變化。
一個工作日下午三點半，紅餐網穿過彎繞的城中村小巷來到該店，當時店里有四五位顧客在用餐，后廚只有一位阿姨在忙碌。“現在的客流有所回落，每天的營業(yè)額在1500元左右，巔峰時期最高能做到3000多元?！?/strong>店主張坤坦言，流量來去如風，最終會回到一個正常水平，他對這一點看得很清楚。
△“五元水餃四元面館”菜單；圖片來源：紅餐網攝
據張坤介紹，目前小店經營情況相對穩(wěn)定，但他并沒有選擇“躺平”，在距離老店1公里、臨近大馬路的位置新開了一家“八元豬腳飯”。在他看來，水餃出餐慢，且在本地市場的熱度不及鹵味、燒臘等品類，而豬腳飯出餐快、廣東消費者基礎扎實，因此成為其第二選擇。
與“五元水餃四元面館”相比，“八元豬腳飯”稍微“高級”了一點。店內擺放了八張四人桌，并做了簡單裝修，墻面裝飾了燈帶和貼畫。菜品方面，除了招牌豬腳飯，還增加了廣東快餐店常見的燒鴨、叉燒、白切雞等，另有三款湯水可供選擇，售價均為個位數。
不過，如今新店開業(yè)僅半個月，門店模型和菜品結構仍在摸索中，但張坤對此抱有較高的信心，并計劃在模式打磨成熟后繼續(xù)擴張。
△“八元豬腳飯”新店；圖片來源：紅餐網攝
與此同時，紅餐網觀察到，在“五元水餃四元面館”的影響下，一批“x元x品”的低價餐飲店開始在全國各地蔓延。
就在“五元水餃四元面館”的斜對面，老板把自家燒臘店爆改成了特價快餐店，鹽焗雞飯、手撕雞飯、鹽焗琵琶腿飯等產品定價在6元～8元之間；同樣位于廣州天河區(qū)的棠東城中村，也出現了一家“6元雞腿飯”，6元包含了雞腿、煎蛋、時蔬和米飯，店主在一些探店視頻中稱，一天最少能賣4大鍋鹵雞腿。
陜西西安也有面館跟進模仿，開出一家“六元油潑面”。據陜西都市快報報道，這家店正是受廣州“五元水餃四元面館”啟發(fā)而來，在網絡上走紅之后，周邊又有兩三家店改做“五元油潑面”。
△“六元油潑面”菜單；圖片來源：小紅書截圖
在江蘇鎮(zhèn)江，消費者小藍告訴紅餐網，今年4月當地出現了一家“五元水餃四元面條”，開業(yè)時間恰在廣州“母店”爆火后不久，產品幾乎一比一復刻?！斑@家店生意還算不錯，但還沒有出現過爆滿的情況?！睋∷{觀察，門店只有老板一人經營，味道雖然只是普通的家?？谖叮珜Φ闷疬@個價格。
此外，紅餐網在大眾點評搜索發(fā)現，深圳、桂林、武漢、惠州、杭州等多個城市均已出現類似“五元水餃四元面館”的餐飲門店，不少還帶有“新店”標志。低價餐飲的這把火已經越燒越旺了。
極致低價，到底怎么賺錢？
和許多創(chuàng)業(yè)者一樣，張坤此前從未涉足過餐飲行業(yè)，是個十足的“小白”。但他入局的邏輯很清晰，“我給自己定了個標準，高毛利、高頻次、剛需、低消費，篩選過后，只有餐飲最符合?！庇捎跊]有廚師經驗，又需要保證出品穩(wěn)定，他最終鎖定在水餃和面這兩個品類上。
張坤告訴紅餐網，“五元水餃四元面條”初期投入并不大，選址時特意挑了一家?guī)ЩA裝修的門店，省去了墻面、地板等硬裝支出，只需要配上桌椅、簡單裝飾一下，后廚再添置鍋爐、冰柜和餐具，基本就能開門迎客了。整套下來，建店成本只需要1萬元左右。
但店開起來之后，盈利才是最終目的。據紅餐大數據，截至2026年第一季度，餐飲大盤人均消費為32.9元，而低價餐飲店的客單價僅為個位數，還不到這一水平的五分之一。定價如此之低，要想賺錢，成本就也得足夠低。
餐飲的三座成本大山是食材、房租和人工?！拔逶溗脑骛^”的生存空間，是從這三個環(huán)節(jié)里一點一點摳出來的。
食材方面，張坤表示，店里的水餃均從美團旗下的供應鏈渠道快驢進貨，憑借平臺規(guī)?；秘浀膬r格優(yōu)勢，速凍水餃的成本被壓得很低，即便是“5元15個”的定價也依然有利可圖，毛利率能做到66%。店里的雞腿、鴨腿等也大多選用性價比更高的凍貨食材。
“八元豬腳飯”的豬腳和五花肉則選用鮮貨，但這是經過權衡后的選擇。一方面，市場上新鮮豬腳的采購價反而比凍貨更便宜；另一方面，供給端也存在局限，“比如五花肉最好選用三肥七瘦，可平臺供應的質量達不到這個要求，所以我們每天都去菜市場采購，寧愿少賺一點，也要保證品質。”
△圖片來源：紅餐網攝
接下來是房租，這是雷打不動的固定支出，不少餐飲人曾調侃道，“每天一睜眼就是為房東打工”。
相比之下，“五元水餃四元面館”在房租上的壓力就要小得多，這家店開在城中村的小巷里，每月租金僅2000元，日均約70元。按照每份2元的凈利計算，每天只需賣出30多份餃子就能覆蓋房租。
西安“六元油潑面”的老板也曾在直播中提到，他的門店位置比較偏，位于西三環(huán)的外側，房租不高，100平方米店面月租在4000元左右，而日均營業(yè)額能做到6000元上下，房租在營收中的占比較低，這為低價經營騰出了不小的利潤空間。
最后是人力成本，開業(yè)初期，張坤盡量是能省則省。“剛開始店里只有我一個人，后來母親過來幫忙，基本沒有額外的人工?！?/p>
隨著門店客流穩(wěn)步上漲，他才逐步補充人手，目前門店由其母親長期值守，并聘請一位全職阿姨和一位只在高峰期過來的小時工，前者月薪4000元，后者20元一小時，人力成本一直控制在較低的水平。
但歸根結底，即便是層層控本，也改變不了這門生意薄利多銷的本質。張坤多次公開表示，雖然目前門店銷量高、成本低，但售價不高，又高度依賴客流量，低價餐飲注定無法暴利，賺的都是辛苦錢。
天時地利人和，一場幸存者偏差的游戲
當紅餐網問張坤，是否認為自己屬于幸存者偏差，他毫不猶豫地點頭承認。社交平臺上，已經陸續(xù)有模仿“五元水餃四元面館”的創(chuàng)業(yè)者曬出門店倒閉的消息。
張坤分享了一個深圳的案例，那家店叫“六元水餃五元面館”，店主原本是上班族，看到風口就往里沖，開店后又吃不了做餐飲的苦，一個月休息八九天，雖然沒有虧損，但也一直在保本邊緣徘徊，最后開店2個月后便匆匆轉讓。
這只是眾多模仿者的縮影，不少人看到熱度之后便跟風入局，不懂選址、不懂運營、不懂市場情況，以為把店開起來就能穩(wěn)穩(wěn)賺錢。
△圖片來源：抖音截圖
除了控制成本外，低價餐飲的主要依靠薄利多銷來盈利，這也意味著，如果沒有足夠的單量撐起來，這類門店通常活不了太久。廣州這家“鼻祖店”之所以生意火爆，靠的就是高熱度帶來的高客流量。
但流量是一門玄學，熱度來了擋都擋不住，熱度走了留也留不下。“五元水餃四元面館”能走紅，有價格的反差，有時機的巧合，有老板的抖音運營，還有幾分運氣，這些因素缺一不可，換一個城市、換一個商圈、換一個時間點，結果可能完全不同。
長期來看，熱度終會消退，就像前幾個月爆火的莫氏雞煲，巔峰時期單日客流量達到8000人，現在日銷已經不足20只。那些為一時新奇慕名而來的打卡者，幾乎不會產生復購，沒有回頭客，生意下滑便成了必然。
在張坤看來，廣州城中村特殊的人口結構，為“五元水餃四元面館”提供了極佳的生存土壤。這里房租低廉，自建房密集，聚集了大量外來務工人員和剛畢業(yè)的年輕人，對他們來說，低價就是最大的吸引力，這種優(yōu)勢在其他城市很難復制。
“餐飲做的就是三五百米的生意，超過這個距離，別人再過來都是湊熱鬧，消費頻率很低?！?/strong>張坤表示，目前店里的主要客群是騎手、快遞員以及附近城中村居民，復購率能做到50%。
可以看到，即便如今生意有所回落，但因為扎根在城中村，“五元水餃四元面館”本身就有一批價格敏感的食客兜底，不像純靠流量的跟風店那么脆弱。
事實上，這已經不是低價餐飲第一次在市場上掀起熱潮了。2024年初，2元面包、7元生燙米線等項目興起，低投入、高熱度吸引了眾多餐飲小白爭相進場，還有不少快招品牌趁機入市收割。據鳳凰周刊報道，2023年～2025年，2元面包店以每年超4300家的速度擴張。
但開業(yè)后，這批創(chuàng)業(yè)者才發(fā)現，這是一門對選址要求極高、依賴高客流才能運轉的生意，最后這類門店大批量倒閉，很多人血本無歸。
所以，低價餐飲的生意不是不能做，但非常講究天時、地利、人和，賺錢的永遠是少數。
*文中小藍為化名。