本文來自微信公眾號： 烈酒商業(yè) ，作者：WBO
過去兩年，打酒鋪賽道一度成為酒業(yè)炙手可熱的“風口”，吸引著各路資本與玩家爭相入局。但近期有業(yè)內(nèi)人士指出，如今的打酒鋪賽道各路玩家瘋狂涌入、門店密集扎堆、點位資源緊張、門店虧損甚至倒閉，該賽道競爭激烈且已初現(xiàn)擁擠。具體情況如何？
01
賽道塞車，多方玩家扎堆搶灘
“這兩年打酒鋪開店速度太夸張了，基本是遍地開花，只要是人流尚可的社區(qū)街鋪，不出百米就有2-3家打酒鋪?！背啥家晃痪粕虖垵硎尽?jù)烈酒商業(yè)在大眾點評上的搜索“打酒鋪”來看，成都已有10多個品牌、上百家打酒鋪門店。
新銳連鎖品牌是賽道擴張的主要推手，依靠成熟的招商加盟體系瘋狂跑馬圈地，行業(yè)擴張速度遠超市場需求增速。公開數(shù)據(jù)顯示，截至2026年4月，唐三兩門店數(shù)量突破127家；斑馬俠擴容至180余家；李不愁落地門店超50家。
與此同時，各大品牌持續(xù)放開加盟政策，降低準入門檻，吸引了大量零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)者跟風入局，進一步加劇賽道擁擠。
讓一眾終端酒商倍感壓力的，還有頭部名酒企的入局。2025年底，古井貢酒推出“輕養(yǎng)社·古井打酒鋪”，截至2026年已在五省落地超65家門店；口子窖、迎駕貢酒等區(qū)域及頭部酒企紛紛跟進，依托自身穩(wěn)定的基酒產(chǎn)能、品牌知名度和資金優(yōu)勢，深耕社區(qū)散酒終端，把打酒鋪當成渠道補位、庫存去化的核心場景，直接擠壓了中小終端商戶的生存空間。
另外，跨界巨頭的強勢切入，讓這個賽道的競爭愈加激烈?！懊垩?、盒馬、歪馬送酒等大平臺進場，自帶流量和低價優(yōu)勢，中小門店根本沒法比?！庇袠I(yè)內(nèi)人士指出。
源酒之家的創(chuàng)始人潘運州認為：“現(xiàn)打酒鋪賽道入局熱潮高漲，眼下各路從業(yè)者扎堆涌入、一哄而上的態(tài)勢已經(jīng)顯現(xiàn)?！?
02
打酒鋪倒閉現(xiàn)象增加，加盟商直言：利潤微薄
如今市場已過載，單條街道扎堆數(shù)家打酒鋪已是常態(tài)，且內(nèi)卷程度肉眼可見。據(jù)烈酒商業(yè)觀察，以成都為例，玉林西路、東光小區(qū)等成熟餐飲商圈，一條街道就能聚集6-8家不同類型的打酒鋪。隨之而來的則是不少門店面臨盈利問題，關(guān)門閉店不在少數(shù)。
“很多新店剛裝修開業(yè)，隔壁不到五十米就是同行，客流被嚴重分流，新店撐不過兩三個月就倒閉閉店，這兩年見過太多這種情況?！币晃怀啥急镜鼐粕汤顦迦缡钦f道。如今，租金合適，客流量不錯，適合做打酒鋪的點位是一鋪難求。
酒類分析師蔡學飛表示：“打酒鋪眼下是典型的‘招商熱、經(jīng)營冷’，高擴張和高閉店一體兩面?！?
對于現(xiàn)在市場上打酒鋪門店面臨盈利問題甚至關(guān)門倒閉的現(xiàn)象，某打酒鋪品牌創(chuàng)始人表示：“這個情況確實存在，但說實話很正常的。畢竟整個行業(yè)的成熟度還不夠?！?
點位飽和、優(yōu)質(zhì)鋪位稀缺疊加同行貼身競爭，單店盈利現(xiàn)狀也持續(xù)惡化。江蘇地區(qū)三線城市的一位加盟打酒鋪品牌的酒商何鑫透露：“當前賽道加盟風險高，并不適合普通創(chuàng)業(yè)者入局。多數(shù)品牌售后缺失、政策不穩(wěn)定，總部幾乎沒有門店扶持和市場推廣支持，全靠加盟商自主運營?！?
何鑫進一步表示：“我們的社區(qū)打酒鋪總投入約20萬元，配置3名工作人員，每月固定運營成本約14000元，涵蓋房租、水電、人工、雜費等多項支出。在全力運營、親力親為、每天營業(yè)超12小時的前提下，門店月營業(yè)額3萬元基本收支平衡，無任何利潤盈余；月營業(yè)額達到4萬元，月度凈利潤僅5000元左右，想要回本周期起碼長達3年，收益遠低于常規(guī)上班族，利潤微薄。”
成都的一家打酒鋪負責人坦言：“如今打酒鋪市場競爭實在太激烈了。單純做酒水零售，存活率會很低，除非租金極低、位置尚可，并且老板親力親為、不雇員工，這樣或許還有機會維持。否則，淡季時單靠酒水，日營業(yè)額能有100元就算不錯了。”
武漢光谷社區(qū)一位打酒鋪加盟商周明直言：“2025年上半年我加盟的這個品牌，短短半年就在一條街扎堆開了4家店，門店間距大多不足百米，客流完全互相稀釋，現(xiàn)在已經(jīng)關(guān)停2家同品牌門店?！敝苊魈寡?，當初看中新式打酒鋪年輕化風口，前后投入19萬開店。
周明介紹，整條街的打酒鋪都需要靠外賣平臺引流，線上直接淪為比價戰(zhàn)場，同款低度米酒、散裝濃香白酒不斷降價內(nèi)卷，平臺還要抽走一定比例的傭金；為沖好評、拉流量，各家頻繁做滿減、免費試飲活動，扣完運費、活動讓利直接毛利縮水至三成以內(nèi)。更棘手的是低度酒損耗，鮮啤、果酒保質(zhì)期短，每月臨期倒掉的酒水損耗也是不小的支出。
有業(yè)內(nèi)人士認為，多數(shù)跟風入局的中小門店，在持續(xù)的價格內(nèi)卷、高額運營成本壓力下，部分門店經(jīng)營難以為繼，預計行業(yè)閉店情況或許會逐漸蔓延。
03
未來1-2年或迎來階段性市場出清
對于該賽道如今的現(xiàn)狀，某打酒鋪品牌創(chuàng)始人認為：“近兩年整個酒類市場持續(xù)下滑。很多經(jīng)銷商已經(jīng)扛不住了，標品庫存太高，毛利又低，出現(xiàn)虧損。他們急需尋找新出路，但又只會做酒生意，一看打酒鋪挺熱鬧，就涌入了這個賽道。”
其進一步指出：“但很多經(jīng)銷商進入這個賽道之后才發(fā)現(xiàn)，這門生意跟他們以前做的完全是兩碼事。過去做大團購、做toB渠道，或者配合廠家做探索，都是傳統(tǒng)模式；而打酒鋪本質(zhì)上是社區(qū)零售，入局不難，但經(jīng)營門檻其實不低，絕不是簡單把幾種產(chǎn)品組合在一起就能賣掉的。它對產(chǎn)品品質(zhì)和供應鏈整合能力的要求，普通經(jīng)銷商很難輕易達到。因此，大家一窩蜂涌進來，抱著美好的愿景，卻遲遲拿不到想要的結(jié)果，在這種情況下，大多數(shù)人都堅持不下來?！?
另外，張濤認為：“當下市面上打酒鋪和傳統(tǒng)散酒鋪大多混為一體，但二者完全是兩條獨立賽道、對應兩類截然不同的消費人群。傳統(tǒng)散酒鋪主打散裝白酒，核心客群是中老年男性，酒水大多買回家自飲；新式打酒鋪則必須貼近年輕人，主打果酒、米酒、低度啤酒、葡萄酒等低度數(shù)酒，對標奶茶、咖啡的消費群體，以年輕男女、女性顧客為主，核心需求是悅己，適配一人獨酌、兩三好友小聚的到店休閑場景。如果門店生意混著做，裝修色調(diào)、宣傳標語、佐餐搭配全都搖擺不定，必然造成客群、銷售場景和自身定位三重模糊，經(jīng)營根本沒有清晰主線。”
正是這種普遍的認知混淆，疊加極低的入局門檻，迅速催生出大量跟風玩家。李樺告訴烈酒商業(yè)：“新式打酒鋪無需復雜運營體系，核心設備僅為儲酒罐、打酒機具，單店啟動資金10-20萬元即可落地。同時國內(nèi)原酒供應鏈成熟，四川、貴州、山東等產(chǎn)區(qū)可實現(xiàn)一站式OEM貼牌供貨，無品牌、無產(chǎn)能、無運營能力的創(chuàng)業(yè)者均可快速入局。極低的準入門檻導致賽道同質(zhì)化嚴重，直接造成點位過剩、價格內(nèi)卷，門店從裝修到產(chǎn)品高度雷同，客群互相稀釋?！?
李樺進一步分析了下沉市場的現(xiàn)實困境：“多數(shù)下沉市場、社區(qū)門店客流有限，復購穩(wěn)定但增量不足，難以覆蓋房租、人工、損耗、營銷等綜合成本。同質(zhì)化之下，只能依靠低價引流，進一步壓縮利潤空間?！?
他接著指出，線上渠道也在加重門店的經(jīng)營負擔：“即時零售、電商外賣渠道也正持續(xù)加重門店經(jīng)營負擔。同行同香型散裝白酒大打價格戰(zhàn)，利潤持續(xù)變薄，這也是部分門店倒閉關(guān)門的關(guān)鍵誘因。”
在此基礎(chǔ)上，蔡學飛將打酒鋪的經(jīng)營困境歸結(jié)為三個深層次原因：“主要原因首先是單店盈利模型先天脆弱，打酒鋪靠低客單價走量，但酒水消費時段高度集中在晚間，白天基本空轉(zhuǎn)，房租人工卻全天扛著，日均流水很難覆蓋成本，精釀等時效性強的品類還會帶來短保酒水滯銷倒掉等損耗，降低整體盈利能力；其次是門檻太低導致同質(zhì)化內(nèi)卷，目前打酒鋪從裝修、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和體驗都高度雷同，一條街開三五家搶存量客群，價格戰(zhàn)進一步壓薄毛利。最后是供應鏈與信任短板限制復購。多數(shù)打酒鋪新銳品牌無自有產(chǎn)能，只能找中小廠采散酒，品質(zhì)上限低且批次不穩(wěn)，產(chǎn)品復購靠‘店主人情’而非產(chǎn)品力，上游冷鏈、酒頭清潔、食安合規(guī)若跟不上，損耗和風險成本還會再疊加，影響了店面的盈利狀態(tài)?！?
除賽道自身結(jié)構(gòu)性痛點外，從業(yè)者心態(tài)浮躁、行業(yè)整體成熟度偏低。有從業(yè)者坦言：“不少人單純沖著行業(yè)熱度入局，見賽道火爆便盲目入場。既沒有對業(yè)態(tài)開展深度調(diào)研與長遠思考，開店后才發(fā)現(xiàn)實際經(jīng)營和預想差距極大，自身又不愿投入精力深耕，只想當甩手掌柜，閉店淘汰也在所難免?！?
對于該賽道接下來的走向，蔡學飛分析到：“未來1-2年打酒鋪會走完典型的‘三波出清’周期，首先是無品牌無穩(wěn)定供應鏈的跟風夫妻店因單店模型限制大批退場，其次是接著靠快招加盟割韭菜、無自有產(chǎn)能的中小品牌因閉店和加盟商維權(quán)被清洗，最后名酒試水和跨界店中經(jīng)營模型不達標的也會持續(xù)收縮，謹慎地看，目前整體賽道閉店率預計超過30%，資源向有酒廠直供、自有供應鏈、強社區(qū)復購和標準化運營能力的頭部區(qū)域玩家集中，最終從‘招商講故事’回歸‘社區(qū)口糧酒+即時零售’的薄利多銷本質(zhì)。”
有業(yè)內(nèi)人士認為，優(yōu)勝劣汰的逐步出清是行業(yè)走向成熟的必經(jīng)之路，泡沫擠掉后，打酒鋪業(yè)態(tài)將回歸理性，變得更加規(guī)范有序。