本文來自微信公眾號： 深氪新消費(fèi) ，作者：視頻組
以前沒錢才吃地?cái)?，現(xiàn)在沒錢吃地?cái)偂?/p>
曾經(jīng)5塊錢一碗炒粉、2塊錢一根烤腸、10塊錢管飽的路邊攤上，老板顛鍋如飛，粉量給得足，豆芽免費(fèi)加，末了還會問你一句夠不夠吃。
而現(xiàn)在，“窮到吃地?cái)偂弊兂闪艘粋€(gè)自嘲的冷笑話，因?yàn)榈財(cái)傄呀?jīng)不給窮人機(jī)會了。
一杯手打檸檬茶15元比奶茶店還貴、一份火雞面20元幾口就能吃完、一個(gè)漢堡直奔30元去，味道還不如麥當(dāng)勞，一家三口逛夜市隨便吃吃就花掉兩百塊。
全國各地的地?cái)偽飪r(jià)好像都在經(jīng)歷一場詭異的通脹，價(jià)格追平連鎖餐飲，品質(zhì)卻還停留在路邊攤水平。
參照中金普華的研究報(bào)告，2023年我國地?cái)偨?jīng)濟(jì)市場規(guī)模估計(jì)達(dá)到了3.6萬億元人民幣，占據(jù)當(dāng)年GDP總量的23.4%。
其中餐飲類地?cái)偨?jīng)濟(jì)規(guī)模突破了1.2萬億元大關(guān)，相當(dāng)于整個(gè)中國餐飲市場三分之一的體量。
但這個(gè)萬億級市場真正的煙火氣，早已在資本與流量的裹挾中變了味。
好好的地?cái)?，怎么就變得高攀不起了呢?/p>
大家好，我是深氪主播，見微。深挖消費(fèi)密碼，氪定財(cái)富乾坤，歡迎收聽深氪新消費(fèi)。
據(jù)第三方消費(fèi)平臺數(shù)據(jù)，近五年國內(nèi)路邊攤客單價(jià)累計(jì)上漲87%，遠(yuǎn)超同期居民人均可支配收入5.2%的年均增速。
差不多翻了一倍。
縱觀地?cái)偨?jīng)濟(jì)的每一次蓬勃發(fā)展，幾乎都跟國家政策掛鉤。
1979年，大批知青返城需要就業(yè)，個(gè)體戶政策隨之松綁，第一代“倒?fàn)敗痹诮诸^支起攤位，這是曾經(jīng)地?cái)偨?jīng)濟(jì)的雛形。
1998年國企改革，大量工人涌入街頭，地?cái)偝蔀樽钪苯拥脑倬蜆I(yè)出口。
2008年全球金融危機(jī)，沿海工廠裁員，內(nèi)地縣城一夜之間長出整條夜市街。
每一次政策轉(zhuǎn)向、每一輪經(jīng)濟(jì)變動(dòng)，地?cái)偠及缪葜鐣彌_墊的角色。
直到2020年前后，受疫情影響，多地放開地?cái)偨?jīng)濟(jì)政策，將其作為穩(wěn)就業(yè)、保民生的重要抓手，地?cái)傇俅斡瓉肀l(fā)期。
但這一輪增長里，已經(jīng)明顯出現(xiàn)了分流：一部分依然是傳統(tǒng)便民攤點(diǎn)，另一部分則開始向"網(wǎng)紅化"轉(zhuǎn)型。
這也徹底改寫了地?cái)偨?jīng)濟(jì)的運(yùn)營邏輯。
首先，擺攤的人變了。
過去，擺攤大多都是底層謀生的手段，從業(yè)者是下崗工人、進(jìn)城民工、以及找不到工作的群體。
他們擺攤，為的是“活下去”，定價(jià)跟著成本走。
但現(xiàn)在擺攤的主力軍，你會發(fā)現(xiàn)基本都變成了90后、00后，并且其中相當(dāng)一部分，還是“被辭職”的年輕白領(lǐng)、找不到工作的大學(xué)生、被大廠優(yōu)化的打工人。
他們不是走投無路的底層勞動(dòng)者，反而還是帶著一些中產(chǎn)消費(fèi)習(xí)慣和審美品位的“創(chuàng)業(yè)者”。
這群年輕人不會推著小推車賣5塊錢的炒飯，而是會在推車上鋪上白色桌布，掛上暖黃燈帶，手寫英文菜單，賣精品手沖咖啡、手作提拉米蘇或者“氛圍感”雞尾酒。
甚至是貴價(jià)手作漢堡，與烤牛排。
他們的定價(jià)錨點(diǎn)不是成本，而是同品類在餐廳里的賣價(jià)。
這群年輕人一進(jìn)場，地?cái)偟母偁幫娣ň妥兞恕?/p>
傳統(tǒng)地?cái)偟母偁幗嵌仁呛贸?、便宜，一條街上可以有三家賣炒粉的，但大家各憑手藝和回頭客吃飯。
但現(xiàn)在地?cái)傋兂闪吮日l好看、好拍、好發(fā)朋友圈。
一塊印著“我在某地很想你”的路牌、一個(gè)被小紅書博主打卡過的攤位名、一份被短視頻轉(zhuǎn)發(fā)過的“網(wǎng)紅單品”，比一個(gè)炒了二十年粉的老師傅更賣得上價(jià)錢。
當(dāng)打卡和傳播的需求取代了吃飽，物價(jià)就注定要起飛，畢竟流量成本，是所有成本里最貴的嘛。
而且如今的地?cái)?，也早就不是字面意義上的“地?cái)偂绷耍鳛檎?jīng)夜間經(jīng)濟(jì)的一部分。
臨時(shí)攤點(diǎn)不再允許隨意流動(dòng)設(shè)攤，由夜市統(tǒng)一招商、統(tǒng)一定價(jià)、統(tǒng)一水電，一個(gè)正規(guī)攤位月租5000-8000元，加上其他各種雜費(fèi)，除了沒有人工之外，攤主的經(jīng)營成本基本已經(jīng)對齊小微餐飲店了。
僅每個(gè)月的租金，就足夠讓許多攤主從“月入過萬”的美夢中醒來。
地?cái)倧摹耙粭l扁擔(dān)挑起來的活路”逐漸演變成了需要備好資產(chǎn)入局的“輕創(chuàng)業(yè)”。
最大的拐點(diǎn)出現(xiàn)在2023年之后。
短視頻平臺的爆發(fā)，讓擺攤成了一門“內(nèi)容產(chǎn)業(yè)”，成了線上線下結(jié)合的流量生意。攤主不再只靠路過的客流賺錢，而是靠拍視頻、做直播、收徒弟變現(xiàn)。
在抖音上，“我的擺攤?cè)沼洝痹掝}播放量早已高達(dá)329億。
95后女生辭職擺攤賣冰粉日入千元、賣淀粉腸月入過萬，這些內(nèi)容持續(xù)刺激著大量年輕人涌入這個(gè)賽道。
地?cái)偛辉偈堑统杀緞?chuàng)業(yè)，而是高投入的流量賭博。
在小紅書上，有人盤點(diǎn)“擺攤十大騙局”，直指那些“月入十萬”的擺攤博主，賣的不是烤腸，而是教學(xué)課程，以及收割加盟費(fèi)。
不過“貴”和“不賺錢”還只是經(jīng)濟(jì)層面的代價(jià)，被忽視的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，才是地?cái)傔M(jìn)化中埋得最深的雷。
網(wǎng)紅地?cái)偺崂滋K在多地引發(fā)集體食物中毒的新聞，屢屢登上熱搜。
露天環(huán)境下徒手分切，未經(jīng)巴氏殺菌的可生食雞蛋在高溫車廂后備箱里存放數(shù)小時(shí)，奶酪全程沒有冷鏈保障，成品在無遮蓋條件下展示售賣數(shù)小時(shí)。
在食品安全法規(guī)的分類中，提拉米蘇屬于冷加工糕點(diǎn)，對貯存條件、微生物控制、操作人員衛(wèi)生有著嚴(yán)格的門檻。
一個(gè)不小心，就是上吐下瀉得不償失。
一碗炒粉漲價(jià)，你不只是為食材買單，也得為燈光、文案、打卡價(jià)值和攤主直播間里的打賞買單。
這個(gè)曾經(jīng)的草根地帶，最終被資本用“流量”給重新占領(lǐng)了。