本文來自微信公眾號： 聲動活潑 ，編輯：beibei，作者：聲小音，原文標題：《披薩、炸雞和奶茶店紛紛賣起「能量碗」，餐飲品牌為什么要重新開始做輕食？｜聲動早咖啡》
能量碗聽起來像是近幾年才流行起來的新概念，但它的底層形式其實并不新。其實很多飲食文化里，早就有把主食、肉類、蔬菜和醬汁裝進一個碗里的吃法，比如日本丼飯、韓國拌飯、夏威夷的波奇碗，當然還有我們國人熟悉的蓋澆飯等等。
根據華盛頓郵報的介紹，夏威夷的波奇碗和巴西莓碗等形式，后來被歐美健康飲食圈包裝成了時髦的Buddha bowl、grain bowl，也就是佛陀碗、谷物碗等概念，再加上Chipotle、Sweetgreen等連鎖品牌，把相關的食材進行了標準化，做成了可復制的碗裝產品，于是在營銷宣傳之下，「一碗有菜有飯的正餐」也變成富含谷物、纖維、蛋白質，帶有健康光環(huán)的能量碗。
到了中國，能量碗一開始更多出現(xiàn)在像是Wagas這類城市輕食品牌里，多少帶著一點健身、控卡的標簽，在大多數(shù)消費者看來，能量碗也屬于只是偶爾嘗試的白人飯，復購率并不高。
而現(xiàn)在的能量碗，幾乎都是采用熱食方案，比如輕食品牌超級碗就把自己的定位寫成了「熱烹輕食」，Tims的能量碗主打熱烤工藝，賽百味的相關產品也采用加熱處理。這些產品仍然保留了雜糧、蔬菜、蛋白質這些健康餐的元素，但對于國人來說，它吃起來更像一頓熱乎乎的正餐。再加上一些餐飲品牌對產品進行本土化口味的改良，于是能量碗也開始吸引越來越多，關注熱量與健康，同時也在乎口味的消費者。
艾媒咨詢發(fā)布的《2025年中國輕食行業(yè)發(fā)展狀況與消費者行為調查數(shù)據》顯示，去年，有超過四成的受訪消費者每周食用輕食3–4次，另外有超過30%的受訪者表示，會保持每周至少一次的輕食消費頻率。輕食正從「偶爾嘗鮮」轉變?yōu)槿藗兊娜粘ｏ嬍尺x擇。
過去，輕食經常被吐槽「吃草比吃肉還貴」。一份沙拉或者能量碗，價格動不動要四五十塊，有些品牌甚至能賣到七八十元。而現(xiàn)在隨著更多品牌的入局，輕食、能量碗也開始走上了高性價比路線。比如肯德基KRPO輕食能量碗的產品，大部分都在30塊出頭，部分套餐使用優(yōu)惠后，還能下探到20塊左右。米村拌飯也延續(xù)了這個品牌一貫的定價策略，他們的輕食系列定價在20.9–33.9元之間。
對于很多新入局的餐飲品牌來說，他們很多本來就有成熟的供應鏈和門店網絡，如今增加能量碗，也只需要在原有食材和出餐能力基礎上做延伸。
比如米村拌飯，他們的核心品類本就是「拌飯」，他們的輕食拌飯也是將部分傳統(tǒng)食材替換為牛油果、雞胸肉、雜糧飯等等更符合輕食印象的元素，并不需要新增設備或調整復雜的后廚動線。有行業(yè)媒體指出，對品牌來說，這也意味著可以以更低的成本，快速試水，銷量好，品類就保留，賣得不好也可以隨時調整或者下架。
對于許多餐飲品牌而言，能量碗已經成為延伸外賣業(yè)務的重要載體。
相比火鍋、燒烤、正餐大菜等傳統(tǒng)品類，能量碗天然具備標準化程度高、出餐效率快、打包損耗低的特點。它的產品結構通常圍繞「主食+蛋白質+蔬菜」展開，不僅方便配送，也更容易保證送達后的賣相和口感。更重要的是，能量碗還能幫助許多原本依賴多人聚餐場景的品牌，找到了切入「一人食」市場的方式。
比如節(jié)目一開頭提過的老字號品牌陶陶居，他們給人的印象，一直是廣式茶點和正餐宴席。不管是蝦餃、腸粉，還是燒鵝，天然對應的都是到店喝早茶，或者是幾個人一起點一桌的場景。但今年4月下旬，社交平臺上陸續(xù)出現(xiàn)了一些關于這個餐飲品牌的新品測評，話題已經從傳統(tǒng)茶點、粵式正餐，變成了幾款以豉油雞、咕老蝦球為主角的能量碗。而這幾款產品也從多人堂食，轉向了打工人「一人食」的高頻外賣場景。
品牌的相關負責人此前也對媒體表示，輕食已從「嘗鮮」變?yōu)槿粘?，而老字號也需打破「老」的標簽，于是品牌選擇借能量碗切入健康簡餐賽道，從而吸引年輕白領與健身人群，拓展外賣增量市場。
可以看出如今市場的一些變化，的確在降低更多消費者嘗試輕食的門檻，不過國內輕食行業(yè)原本的一些痛點，現(xiàn)階段的「能量碗」似乎仍然無法解決。
首先，同質化問題仍然明顯。能量碗本身沒有什么技術壁壘，連食材組合都高度接近，大多都是谷物基底加肉類加蔬菜加醬汁，各家的口味差異主要依賴供應鏈能力和配方研發(fā)。當大量品牌涌入賽道，產品同質化的問題迅速暴露。
消費者會發(fā)現(xiàn)，無論點誰家的能量碗，普遍都會有南瓜、雞胸肉、藜麥、牛油果等「標配」食材，差異化有限。有業(yè)內人士指出，消費者對輕食產品需求的多元化程度還在提高，輕食也不應該是簡單的蔬菜、谷物和蛋白質的疊加。大家做出來的東西越來越像，結果就是，消費者很難形成清晰記憶點。
另外，看起來健康未必營養(yǎng)均衡。根據澎湃新聞的描述，輕食的核心客群對營養(yǎng)配比極為敏感，對于真正關注健康的用戶而言，熱量、蛋白質比例、以及升糖指數(shù)等細節(jié)，遠比「看起來很健康」更重要。例如，達美樂推出的能量碗，雖然食材非常豐富，但因基底含各種雜糧，還搭配了南瓜、玉米等高碳水蔬菜，也被部分消費者質疑「碳水超標」。
此外，「輕食熱食化」之后，消費者對它的期待也被抬高了，會天然期待「更新鮮、更干凈、更現(xiàn)做」。但現(xiàn)實是，不少門店的能量碗依然依賴半成品，出餐環(huán)節(jié)只是簡單加熱和組合。