本文來自微信公眾號： 職業(yè)餐飲網(wǎng) ，作者：小魚，原文標(biāo)題：《鴨腿飯17.9元/份，永輝開首家外賣店！餐飲外賣，成了零售巨頭的新戰(zhàn)場？》

近日，永輝食堂全國首家外賣試點店在福州上線，取名為“永輝廚房”。

打開外賣頁面，麻辣燙、盒飯、熟食、小龍蝦一應(yīng)俱全,覆蓋正餐、夜宵、休閑等不同品類。

這并非孤例。多家零售巨頭正不約而同地將餐飲外賣視為新的增長突破口。

此前，京東旗下七鮮已推出外賣自營店“七鮮小廚”；樸樸超市也在樸樸App上線了自營外賣板塊“樸樸廚房”.....

那么，零售巨頭為什么紛紛下場做餐飲外賣？又能否在競爭激烈的餐飲市場中分一杯羹？

永輝食堂開全國首家外賣店，賣盒飯、麻辣燙、小龍蝦！

近日，永輝食堂全國首家外賣試點店在福州奧體中心店上線。

這意味著，永輝食堂不再局限于線下堂食，而是借外賣切入更高頻的日常用餐場景。

那么，這家從永輝食堂里“長出來”的外賣店，究竟什么樣？

1、取名為“永輝廚房”，主打現(xiàn)制熱餐，供應(yīng)午晚餐

區(qū)別于線下“永輝食堂”，此次永輝上線的外賣店取名為“永輝廚房”。

不過，永輝廚房并非獨立運營的純外賣店，而是依托永輝食堂延伸出的外賣業(yè)務(wù)，目前已在美團平臺上線。

為了提升外賣出餐和取餐效率，門店還專門設(shè)置了“永輝廚房”取餐點，方便騎手快速取餐。

營業(yè)時間上，永輝廚房目前主要在10:00—19:00供應(yīng)，覆蓋午餐和晚餐兩個核心用餐時段。

據(jù)永輝廚房工作人員介紹，這是永輝目前在全國試點的首家外賣店。若后續(xù)模式跑通，不排除進一步在更多門店鋪開。

2、上線36款產(chǎn)品，麻辣燙，盒飯、小龍蝦一應(yīng)俱全

從菜單來看，永輝廚房的產(chǎn)品線較為豐富，目前SKU達到36款，覆蓋麻辣燙、現(xiàn)制盒飯、燒臘飯等多個品類。

其中，麻辣燙并非自選模式，而是以套餐形式呈現(xiàn)，推出了黑椒肉柳、巴沙魚、肥牛3款麻辣燙套餐，單份規(guī)格約750g；燒臘飯則包括明爐燒鴨飯、雞鴨雙拼飯、蜜汁叉燒飯、玫瑰豉油雞飯等產(chǎn)品。

現(xiàn)制盒飯是菜單中的另一大核心品類，目前上線了酥排骨飯、紅燒肉飯、醬鴨腿飯等5款產(chǎn)品。整體來看，盒飯基本以米飯、鹵蛋、青菜、小菜和例湯為標(biāo)配，再搭配一份大葷菜。

此外，鹵味和炸物也成為菜單補充，包括香辣豬蹄、鹵味拼盤、醬肉、炸雞、翅根等，既可以搭配正餐，也適合休息加餐。門店還上線了紫蘇、十三香、蒜香、麻辣4種口味的小龍蝦，進一步切入夏季夜宵和多人聚餐場景。

為了貼近福州本地消費者，門店還加入了福州撈化、福州鰻魚丸飯、福州手工土豆丸湯等地方特色產(chǎn)品。

從價格來看，永輝廚房走的是親民路線。疊加平臺優(yōu)惠后，主力產(chǎn)品到手價大多集中在20元上下。

其中，麻辣燙和福州撈化價格相對接近，優(yōu)惠后基本在18.9元—20.9元之間。比如，麻辣燙黑椒雞柳套餐到手價19.9元一份；由頰骨肉、小腸、豬肉等食材組成的撈化B套餐，到手價20.9元一份。

盒飯和燒臘飯主要覆蓋日常正餐場景，優(yōu)惠后價格在14.9元—22.9元之間。比如，酥排骨飯?zhí)撞偷绞謨r19.9元，醬鴨腿飯17.9元；玫瑰豉油雞飯?zhí)撞?9.9元，蜜汁叉燒飯?zhí)撞?0.9元。

鹵味和炸物小吃則更多作為菜單補充，價格跨度相對更大，優(yōu)惠后主要在3.5元—34.4元之間。比如，香辣豬蹄23.8元一個，200g五香豬耳朵20.3元，烤琵琶腿4.5元一個，脆皮炸雞19.9元一只。

樸樸、永輝們集體下場，

餐飲外賣成了零售巨頭的新戰(zhàn)場......

如今，“指尖一點、外賣到家”早已成為全民日常。

數(shù)據(jù)顯示，截至2025年12月，我國網(wǎng)上外賣用戶已達6.3億，占網(wǎng)民總數(shù)的56%。也就是說，每兩個網(wǎng)民里就有一個常點外賣。

龐大的用戶規(guī)模和高頻消費屬性，讓外賣成為餐飲企業(yè)的必爭之地。如今，這塊蛋糕也被零售巨頭們盯上了。

零售巨頭為何要做外賣？它們的底氣又在哪里？

1、零售巨頭們集體“殺入”外賣市場，餐飲業(yè)務(wù)不再是“配角”

零售巨頭們做餐飲，并不是新鮮事。

早在此前，永輝超市就在福州等城市開出“永輝食堂”；京東旗下的七鮮超市也在部分門店設(shè)置餐飲區(qū)和“七鮮廚房”，提供麻辣燙、涼皮、鍋盔等......

不過，過去餐飲在商超里更多是“配角”，通過引入快餐、熟食等高頻業(yè)態(tài)，讓顧客逛超市時順便吃頓飯，從而提升消費體驗，并帶動門店客流。

但現(xiàn)在，餐飲正慢慢變成零售巨頭眼中的“主角”。隨著外賣市場持續(xù)擴大，京東、樸樸超市等零售玩家開始瞄準餐飲外賣，以自營外賣店的形式切入市場。

在去年，京東首家外賣自營門店“七鮮小廚”正式開業(yè)，主打線上下單、即時配送，菜品覆蓋餛飩面食、隆江豬腳飯、韓式拌飯、意面等多個品類。截至目前，七鮮小廚已在北上廣深蘇杭等城市開出103家門店，一年來賣出1200萬份餐品。

同年，樸樸超市在樸樸App上線自營外賣板塊“樸樸廚房”，把中式快餐、西式快餐、咖啡奶茶等上百種餐品搬到線上。據(jù)悉，福州試運營半年后，其日均訂單量穩(wěn)步增長，復(fù)購率達到生鮮業(yè)務(wù)的1.5倍，目前樸樸廚房已有10家門店。

如今，永輝食堂推出外賣業(yè)務(wù)，本質(zhì)上也是順勢而為：把原本服務(wù)線下門店的配套餐飲，推向更大的線上外賣市場。

2、一份套餐低至13.9元，零售巨頭們用“低價牌”切蛋糕

“極致性價比”，正成為零售巨頭切入餐飲外賣賽道的核心利器。

目前，中式米飯快餐的主流價格帶在20元—25元之間，而零售巨頭的外賣定價明顯更低。

像是永輝最便宜快餐套餐只要17.9元，明爐燒鵝飯?zhí)撞鸵仓恍?9.9元；樸樸廚房的一份黑金鹵肉飯到手僅13.9元，遠低于老鄉(xiāng)雞同款18.8元的售價。

但低價并不意味著單純讓利。零售巨頭之所以能打出性價比，背后依靠的是一整套零售體系的協(xié)同支撐。

在供應(yīng)鏈層面，永輝廚房可以直接復(fù)用超市既有的生鮮供應(yīng)鏈，幾乎無需為餐飲業(yè)務(wù)另建進貨體系。疊加規(guī)模采購優(yōu)勢，既能壓低原料成本，也能進一步降低生鮮損耗。

門店和人力成本也有天然優(yōu)勢。永輝廚房不必另租場地、另配廚具，而是直接使用超市現(xiàn)有后廚空間和食堂設(shè)備，相當(dāng)于以更低成本開出外賣店；廚師團隊本就是固定人力，新增外賣訂單帶來的更多是邊際人工成本。

履約端同樣存在協(xié)同空間。雖然永輝廚房目前暫時依靠美團騎手配送，但永輝到家業(yè)務(wù)已有自營配送基礎(chǔ)，未來若能進一步打通，單均履約成本仍有下探可能。

樸樸在配送體系已經(jīng)非常成熟。其自有配送團隊和“30分鐘快送”的前置倉模式已經(jīng)相對成熟，外賣訂單可以直接接入既有履約網(wǎng)絡(luò)，無需從零搭建配送體系。在福州、廈門等城市，樸樸通過精細化運營將履約費用率控制在15%左右，低于行業(yè)20%—25%的平均水平。

有門店、有食材、有配送基礎(chǔ)，對零售巨頭而言，做餐飲外賣并不是從零開始，而是一場順勢而為的效率延伸。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

餐飲外賣，正在迎來一批新的入局者。

過去，零售巨頭做餐飲，更多是為了服務(wù)門店、帶動客流；

如今，外賣成為一日三餐的重要入口，餐飲也從線下配套，變成了可以主動爭奪的新增量。

對零售巨頭來說，供應(yīng)鏈、門店網(wǎng)絡(luò)和履約能力，都是帶著下場的籌碼，也讓它們更容易打出性價比。

但低價只是敲門磚，能不能做出穩(wěn)定、好吃、可復(fù)購的產(chǎn)品，才是零售巨頭在餐飲外賣市場真正的考驗。