本文來自微信公眾號(hào)： 食栗派ChestnutMates ，編輯：山楂，作者：食栗派
最近是桃子上市的季節(jié)。
今年電商平臺(tái)上流行起“桃子盲盒”，一箱能吃到多個(gè)不同品種的桃子，真是個(gè)天才的點(diǎn)子。
各種不同的桃營養(yǎng)有何區(qū)別呢?吃桃又有哪些注意事項(xiàng)?今天就來說說桃子這種水果吧。
你喜歡吃哪種桃？
現(xiàn)在市場上桃的品種真是越來越多了。
從果肉顏色看，有白肉桃、黃桃、紅肉桃；口感有軟的脆的，外形有圓的有扁的；按表皮毛的有無，可以分為油桃和毛桃；從果核與果肉的分離程度，還有離核和粘核的差異…
很多人以為，沒有放熟的是硬桃。
其實(shí)不然，真正的硬桃放軟了也不會(huì)變成好吃的軟桃，而只是一個(gè)壞掉的爛桃子。
一般說的“軟桃”和“硬桃”，學(xué)術(shù)上用“溶質(zhì)”來區(qū)分，通常分為溶質(zhì)、不溶質(zhì)、硬質(zhì)三大類，
溶質(zhì)桃
成熟后期果肉細(xì)胞會(huì)“溶解”軟化，變得甘甜多汁、香氣濃郁。
溶質(zhì)桃還可以進(jìn)一步分細(xì)分為：軟溶質(zhì)，硬溶質(zhì)、緩慢溶質(zhì)。它們區(qū)別在于初始硬度不同、溶質(zhì)化進(jìn)程不同，但最后都會(huì)變軟。
軟溶質(zhì)桃成熟過程迅速軟化，不適合長途運(yùn)輸；
硬溶質(zhì)和緩慢溶質(zhì)，成熟后果肉更硬，硬的時(shí)間稍久一些。因此更抗得住長途運(yùn)輸，售賣時(shí)也能保持脆硬，買回家放幾天，又能變身軟桃。商家說的“一種桃兩種口感“，就是這類桃了。
奉化玉露就是典型的軟溶質(zhì)桃，白鳳桃、錦繡桃都是硬溶質(zhì)桃。
硬質(zhì)桃
成熟后質(zhì)地非常脆，硬度高，沒有水蜜桃的香氣，有時(shí)候甜度也不夠。
不溶質(zhì)桃
這種桃在成熟過程中，果肉可以保持較高的硬度，僅稍微變軟，口感Q彈。以前用來做罐頭的比較多，所以一度也被稱為“罐頭桃”。
桃子果肉有不同顏色，最常見的是白色和黃色，另外還有紅色。
不同的果肉顏色，主要是類胡蘿卜素、花色苷、葉綠素等物質(zhì)綜合含量的差別導(dǎo)致的。
黃肉桃中有較多的類胡蘿卜素，紅肉桃的果肉含有較多的花色苷；白肉桃相缺少類胡蘿卜素，因此成熟時(shí)底色褪去綠色(來自葉綠素)，呈現(xiàn)乳白色或淡黃色。
有些白肉桃、黃肉桃的果皮也會(huì)出現(xiàn)紅色條紋或者紅暈，這通常是受光照部位積累了花色苷的緣故。
油桃VS「毛」桃
在英語中，桃(Peach)和油桃(Nectarine)是兩個(gè)兩個(gè)不同的單詞。但從植物學(xué)來看，油桃也是一種桃。
油桃并非桃李雜交，它只是丟失了表皮茸毛的突變體，軟桃、硬桃、黃桃、白桃中都可能有油桃出現(xiàn)。
油桃少了一層絨毛保護(hù)，更易受損傷，但對(duì)桃毛過敏的人非常友好。
吃桃有什么好處？
桃子在中國文化中寓意吉祥，民間還有“桃養(yǎng)人”的說法；但如果單看某一項(xiàng)大眾熟知的營養(yǎng)素，桃子甚至顯得有些“平平無奇”。
營養(yǎng)平平無奇
桃子的維生素C含量并不高，每100g桃肉僅有10mg左右的維生素C，比不上橙子、獼猴桃，也比不上西蘭花、菠菜等綠葉菜。
黃桃和油桃有比較多的類胡蘿卜素，但比起一些橙）、深綠色的果蔬來說還是要遜色一些。
總之，平平無奇。
低糖、低熱量、低GI
對(duì)于需要控制血糖和體重的人來說，桃子是很不錯(cuò)的選擇
桃子的含糖量在水果中屬于中等偏低，熱量比較低，每100g桃肉熱量僅在40千卡左右。
桃子是低GI水果，升糖指數(shù)GI值僅為28，比蘋果(36)、香蕉(52)、芒果(55)都要低；吃150g桃肉時(shí)的血糖負(fù)荷GL大約是4，屬于低血糖負(fù)荷。
雖然含糖量低，但它勝在香味濃郁。
尤其是成熟的軟桃，富含酯類物質(zhì)，賦予果實(shí)經(jīng)典的“桃香”，很好地補(bǔ)償了溫和的甜度，吃起來香甜平衡、滿足感強(qiáng)。
顏值也是可圈可點(diǎn)。不得不說，桃子真的太會(huì)長了。就沖這一點(diǎn)，吃它！
幫助抗氧化
桃子營養(yǎng)平平無奇，但抗氧化物質(zhì)的含量和種類都很豐富，包括花青素、類黃酮、酚酸、類胡蘿卜素等。目前從桃果實(shí)里分離出來的酚類化合物已經(jīng)有30多種[5]。
不同品種間的抗氧化活性可以相差2-8倍以上，其中最關(guān)鍵的因素是果肉顏色。從酚類物質(zhì)含量和抗氧化性來說，紅肉桃＞白肉、黃肉桃
中國科學(xué)院武漢植物園對(duì)110份桃種質(zhì)（含67份白肉、36份黃肉、7份紅肉）的系統(tǒng)研究顯示，紅肉桃的總多酚平均含量是白肉桃的4.28倍，是黃肉桃的5.37倍；DPPH、ABTS和FRAP抗氧化值平均比白/黃肉品種高6~9倍。
吃桃子要注意什么？
雖然桃子低糖又健康，但以下兩類人群在吃桃時(shí)需要特別注意：
??腸胃敏感者
桃子（包括油桃）含有較多的果糖和山梨糖醇。山梨糖醇進(jìn)入腸道后不易被吸收，會(huì)高滲吸水并被腸道細(xì)菌發(fā)酵。
腸胃敏感的人如果一次吃太多，很容易引起腹脹、腹痛或腹瀉。
??桃過敏者
不只是桃毛，桃子的果皮、果肉中都可能含有致敏物質(zhì)。
而且其中一些過敏原不耐熱，即使加熱、做成果醬也難以完全破壞[9]。
你喜歡吃什么桃呢？
參考資料
[1]曾文芳,王志強(qiáng),牛良,潘磊,丁義峰,魯振華,崔國朝.桃果實(shí)肉質(zhì)研究進(jìn)展.果樹學(xué)報(bào),2017,34(11):1475-1482.doi:10.13925/j.cnki.gsxb.20170142.
[2]趙悅,陳蒙,張雪,李勇,陳健,宋立曉,陳小龍,嚴(yán)娟,呂康,余向陽.不同品種桃果實(shí)總酚、可溶性固形物及礦質(zhì)元素含量差異[M].2024.
[4]郭天發(fā)等."桃果實(shí)紅色形成的分子機(jī)制研究進(jìn)展."果樹學(xué)報(bào)42.1(2025):185-195.
[5]嚴(yán)娟,沈志軍,蔡志翔,等.桃果實(shí)中酚類物質(zhì)研究進(jìn)展[J].果樹學(xué)報(bào),2014(3):9.
[6]蔡志翔等."不同類型桃種質(zhì)資源主要酚類物質(zhì)含量評(píng)價(jià)."園藝學(xué)報(bào)005(2022):049.
[7]沈志軍等."桃三種肉色類型果實(shí)抗氧化因子的比較評(píng)價(jià)."中國農(nóng)業(yè)科學(xué)45.11(2012):2232-2241.
[8]Zhao,Yun et al.“Metabolic basis for superior antioxidant capacity of red-fleshed peaches.”Food chemistry:X vol.23 101698.31 Jul.2024,doi:10.1016/j.fochx.2024.101698
[9]Barni,Simona et al.“Phenotypes and Endotypes of Peach Allergy:What Is New?.”Nutrients vol.14,5 998.26 Feb.2022,doi:10.3390/nu14050998
[10]郭天發(fā)等."桃果實(shí)紅色形成的分子機(jī)制研究進(jìn)展."果樹學(xué)報(bào)42.1(2025):185-195.